野生海參和養殖海參的區別你都知道嗎?
來(lai)源: 作者(zhe): 發布時間:2021/6/10 14:40:07 您是(shi)第1位訪問者(zhe)
在(zai)(zai)(zai)浩瀚的大海(hai)中,海(hai)參實在(zai)(zai)(zai)渺小的微不足(zu)道(dao),而(er)且長得(de)很(hen)丑,呆(dai)頭呆(dai)腦,沒有眼睛,只(zhi)靠(kao)管足(zu)和肌肉在(zai)(zai)(zai)海(hai)底蠕(ru)動,一小時還爬不出3米,它吃的很差,以海參底有機物質和微小生物為食,每天要吞大量泥沙,生長也特別緩慢,它住的地方也很差,穴居在泥沙中蜷縮在礁石縫中,一生安于平靜淡泊。然而不可思議的是,在弱肉強食的海洋世界中,這個小生靈竟生生不息了六億年!它的生命能量遠遠超過強大的恐龍以及世界上的一切生物!
野生海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)營養要遠(yuan)遠(yuan)優于養殖海(hai)(hai)參(can)(can)。海(hai)(hai)參(can)(can)養殖方式有(you)兩(liang)種,一是(shi)利用蝦池(chi)或(huo)圈(quan)海(hai)(hai)養殖的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can),二是(shi)人(ren)工育苗,放回大(da)海(hai)(hai)任其自己長成的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)(can),即底(di)播海(hai)(hai)參(can)(can),從海(hai)(hai)參(can)(can)成長過(guo)程看,可(ke)視為野生海(hai)(hai)參(can)(can)。
下面(mian)介紹野生海參和養(yang)殖海參的區(qu)別:
生長環(huan)境的(de)區(qu)別
野生(sheng)海參(can):生(sheng)長于(yu)深海區域,沒有污染,由(you)于(yu)天然(ran)的(de)環境(jing)的(de)因(yin)素(su),海參(can)沒有固定的(de)食(shi)物(wu),多以海藻及海底(di)微(wei)生(sheng)物(wu)為食(shi)。野生(sheng)海參(can)的(de)捕撈具有一定的(de)季節(jie)性,且生(sheng)長年限不(bu)夠的(de)海參(can)一般不(bu)予捕撈,這也是為什么(me)野生(sheng)海參(can)肉質肥厚(hou)、口(kou)感韌度好,營養價值(zhi)高(gao)的(de)原因(yin)。
養殖海(hai)參(can):圍堰或是(shi)蝦池水位很淺(qian),光照充足(zu),海(hai)參(can)生長很快,池養海(hai)參(can)一般兩年就可以長成了,有的甚至6個月就已經長成了,營養積累低。尤其注意的是在養殖過程中,一些海參養殖戶為防治病蟲害,在養殖海參的水池內加入抗生素;為促進海參快速生長,在飼料中添加生長激素等,導致成年海參體內藥物殘留,對人體有潛在的危害。池養的海參一般生活在20攝氏度水溫,1.5米的水深環境下,池溫極易升高,而且海參是人工投料進食。使得海參的生長速度快速,個頭大,但是海參的品質和安全性卻令人擔憂。
形體(ti)特征的區別
海(hai)參的形(xing)體。野生(sheng)的海(hai)參由于野外生(sheng)長,海(hai)水深,水溫低,日照少,沒有(you)固(gu)定的餌(er)料,生(sheng)長慢,多生(sheng)長為(wei)三(san)五年,外觀顏色呈棕(zong)(或黑)褐色,呈棒(bang)槌(chui)形(xing),4—6排刺,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富,其中膠原蛋白含量高,組織密實;而圈養的海參,需要定時定量的喂養餌料,生長快,大多一兩年就可以長成,體形顏色大多鮮艷,呈黃綠色,皮質薄,膠原蛋白含量低,組織稀疏。
海參底(di)足(zu):底(di)播野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
海(hai)參(can)肉質:野生(sheng)海(hai)參(can)因為生(sheng)長(chang)水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快,肉質松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)
海參(can)(can)口感:野(ye)生(sheng)刺(ci)參(can)(can)非常耐煮(zhu),即使煮(zhu)的(de)(de)時間(jian)稍(shao)長(chang)一點,也不(bu)(bu)會有太大的(de)(de)影響,煮(zhu)制后的(de)(de)海參(can)(can)參(can)(can)體有彈性,刺(ci)透亮(liang),肉質(zhi)筋道,有咬(yao)頭,口感好(hao);圈養刺(ci)參(can)(can)不(bu)(bu)耐煮(zhu),煮(zhu)的(de)(de)時間(jian)稍(shao)長(chang)就(jiu)發馕,肉質(zhi)缺乏韌性,口感不(bu)(bu)好(hao)。另外,野(ye)生(sheng)的(de)(de)海參(can)(can)口感勁道,無(wu)澀味,切口細(xi)膩、整齊、均勻,無(wu)異(yi)味(藥(yao)物味道和腥臭味)
海參生(sheng)長(chang)(chang)年限:野生(sheng)海刺參一般生(sheng)長(chang)(chang)3年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海參溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規格5-8頭就可出售,滋補作用相對差。醫學界公認營養價值最高的海參以產自渤海海域的海參品質最佳。
另(ling)外,野生的海參(can)口感(gan)勁道(dao),無澀味,切口細膩、整齊、均勻。
鑒別野生海參與人工養殖海參的方(fang)法
望:海(hai)參(can)(can)的體色(se)(se)主要與(yu)棲息環境有關(guan),一般(ban)呈褐色(se)(se),但生活在(zai)(zai)巖礁附近的海(hai)參(can)(can)與(yu)生活在(zai)(zai)泥(ni)沙、碎(sui)石(shi)底的海(hai)參(can)(can)相比較,前者的顏(yan)色(se)(se)往(wang)往(wang)較深。而生活在(zai)(zai)海(hai)藻(zao)間的,常(chang)帶有綠色(se)(se),有時變成(cheng)赤(chi)褐色(se)(se)或紫褐色(se)(se)。所以(yi),顏(yan)色(se)(se)決定不出海(hai)參(can)(can)的好壞。主要看參(can)(can)刺(ci)是否(fou)粗壯而挺拔。
聞(wen):不同的(de)海(hai)域海(hai)參的(de)味(wei)道也(ye)不同。好的(de)海(hai)參聞(wen)起來有股鮮(xian)美的(de)味(wei)道,劣(lie)質(zhi)海(hai)參則有股怪味(wei)、腥味(wei)。如果聞(wen)著海(hai)參有藥品的(de)味(wei)道,那就(jiu)更不能(neng)買了(le),里面可能(neng)摻有添加劑。
切:用(yong)手摸,首(shou)先要判斷海參是否潮濕(shi),有的海參水(shui)分嚴重超標,用(yong)手一(yi)摸就(jiu)能感(gan)(gan)覺(jue)到。摸的最大(da)學問在(zai)于手感(gan)(gan)。好的海參手感(gan)(gan)特別(bie)好,有彈性(xing)(xing),而那些質(zhi)量不高的海參摸起來(lai)發軟(ruan),缺乏彈性(xing)(xing)。海參彈性(xing)(xing)很重要。可以(yi)說(shuo)用(yong)手感(gan)(gan)知海參是最直接準確的挑(tiao)選方法。