野生海參和養殖海參的區別你都知道嗎?
來源: 作者(zhe): 發布(bu)時間:2021/6/10 14:40:07 您是第1位訪問者(zhe)
在(zai)浩瀚的(de)大海中(zhong),海參實在(zai)渺小的(de)微(wei)不(bu)足道,而(er)且長(chang)得很丑,呆(dai)頭呆(dai)腦,沒有眼睛,只(zhi)靠管足和(he)肌肉(rou)在(zai)海底蠕動(dong),一(yi)小時(shi)還爬不(bu)出3米,它吃的很差,以海參底有機物質和微小生物為食,每天要吞大量泥沙,生長也特別緩慢,它住的地方也很差,穴居在泥沙中蜷縮在礁石縫中,一生安于平靜淡泊。然而不可思議的是,在弱肉強食的海洋世界中,這個小生靈竟生生不息了六億年!它的生命能量遠遠超過強大的恐龍以及世界上的一切生物!
野生海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)營(ying)養要(yao)遠遠優(you)于養殖海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)養殖方(fang)式(shi)有兩種,一是(shi)利用蝦池或圈(quan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)養殖的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can),二是(shi)人工育苗,放回大海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)任其自己長成(cheng)的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can),即底播海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can),從(cong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)成(cheng)長過程看(kan),可視為野生海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)。
下面(mian)介紹野生海參(can)和養殖(zhi)海參(can)的(de)區別:
生長環境的區(qu)別
野(ye)生(sheng)(sheng)海(hai)(hai)(hai)參(can):生(sheng)(sheng)長于(yu)(yu)深海(hai)(hai)(hai)區域,沒有污染(ran),由于(yu)(yu)天然(ran)的(de)環境的(de)因(yin)素(su),海(hai)(hai)(hai)參(can)沒有固(gu)定的(de)食(shi)物,多(duo)以海(hai)(hai)(hai)藻(zao)及(ji)海(hai)(hai)(hai)底微(wei)生(sheng)(sheng)物為食(shi)。野(ye)生(sheng)(sheng)海(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)捕(bu)撈具有一(yi)(yi)定的(de)季(ji)節性(xing),且生(sheng)(sheng)長年(nian)限不(bu)夠的(de)海(hai)(hai)(hai)參(can)一(yi)(yi)般不(bu)予(yu)捕(bu)撈,這(zhe)也是為什(shen)么野(ye)生(sheng)(sheng)海(hai)(hai)(hai)參(can)肉質肥(fei)厚、口(kou)感韌度好(hao),營(ying)養價值高的(de)原因(yin)。
養(yang)殖海(hai)參(can):圍堰或是(shi)蝦池水位很淺,光照充足,海(hai)參(can)生長(chang)很快,池養(yang)海(hai)參(can)一般兩年就可以長(chang)成了,有的甚至6個月就已經長成了,營養積累低。尤其注意的是在養殖過程中,一些海參養殖戶為防治病蟲害,在養殖海參的水池內加入抗生素;為促進海參快速生長,在飼料中添加生長激素等,導致成年海參體內藥物殘留,對人體有潛在的危害。池養的海參一般生活在20攝氏度水溫,1.5米的水深環境下,池溫極易升高,而且海參是人工投料進食。使得海參的生長速度快速,個頭大,但是海參的品質和安全性卻令人擔憂。
形體(ti)特(te)征的區別(bie)
海參(can)的形體。野生(sheng)的海參(can)由(you)于(yu)野外(wai)生(sheng)長,海水深,水溫低,日照少,沒有(you)固定的餌料,生(sheng)長慢,多生(sheng)長為三五年(nian),外(wai)觀(guan)顏色呈棕(或黑)褐色,呈棒(bang)槌形,4—6排刺,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富,其中膠原蛋白含量高,組織密實;而圈養的海參,需要定時定量的喂養餌料,生長快,大多一兩年就可以長成,體形顏色大多鮮艷,呈黃綠色,皮質薄,膠原蛋白含量低,組織稀疏。
海(hai)參(can)底(di)足:底(di)播野生(sheng)海(hai)刺參(can)一(yi)般生(sheng)長在水(shui)深(shen)20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。
海參肉質:野生(sheng)海參因為生(sheng)長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快,肉質松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)
海參口感(gan):野生刺(ci)參非常耐(nai)煮(zhu),即使煮(zhu)的(de)(de)時間(jian)稍長一點,也不會有(you)太(tai)大(da)的(de)(de)影響,煮(zhu)制后的(de)(de)海參參體(ti)有(you)彈性(xing),刺(ci)透亮,肉(rou)質筋道(dao),有(you)咬頭(tou),口感(gan)好(hao);圈(quan)養刺(ci)參不耐(nai)煮(zhu),煮(zhu)的(de)(de)時間(jian)稍長就發馕,肉(rou)質缺乏韌(ren)性(xing),口感(gan)不好(hao)。另外(wai),野生的(de)(de)海參口感(gan)勁道(dao),無澀味,切口細膩、整(zheng)齊、均勻,無異(yi)味(藥物味道(dao)和腥臭味)
海參生(sheng)長(chang)年限:野生(sheng)海刺參一(yi)般生(sheng)長(chang)3年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海參溫度適宜餌料豐富,生長速度快,一般達到商品規格5-8頭就可出售,滋補作用相對差。醫學界公認營養價值最高的海參以產自渤海海域的海參品質最佳。
另外,野生的海參口(kou)感(gan)勁道,無澀味(wei),切口(kou)細膩、整齊、均勻(yun)。
鑒別野生海參與(yu)人工養殖海參的方法
望:海(hai)參(can)的體色(se)主(zhu)(zhu)要(yao)與棲息環境有關,一般呈褐(he)色(se),但生活在(zai)巖礁附(fu)近的海(hai)參(can)與生活在(zai)泥(ni)沙(sha)、碎石底的海(hai)參(can)相比較(jiao),前者的顏色(se)往往較(jiao)深。而(er)(er)生活在(zai)海(hai)藻間(jian)的,常(chang)帶有綠色(se),有時變成赤褐(he)色(se)或紫褐(he)色(se)。所以(yi),顏色(se)決定(ding)不出(chu)海(hai)參(can)的好壞。主(zhu)(zhu)要(yao)看參(can)刺是否粗壯而(er)(er)挺拔(ba)。
聞:不同(tong)的海(hai)域海(hai)參的味(wei)道(dao)(dao)也不同(tong)。好的海(hai)參聞起來(lai)有(you)股鮮美的味(wei)道(dao)(dao),劣質海(hai)參則有(you)股怪(guai)味(wei)、腥味(wei)。如(ru)果聞著海(hai)參有(you)藥品的味(wei)道(dao)(dao),那就更不能買了,里面可能摻有(you)添加劑。
切:用(yong)手摸(mo),首先要判(pan)斷海(hai)參(can)是否潮(chao)濕,有的(de)海(hai)參(can)水(shui)分嚴重(zhong)超(chao)標,用(yong)手一摸(mo)就(jiu)能感覺到。摸(mo)的(de)最(zui)大學問在于手感。好的(de)海(hai)參(can)手感特別(bie)好,有彈性,而那些質量(liang)不(bu)高的(de)海(hai)參(can)摸(mo)起來發(fa)軟,缺乏彈性。海(hai)參(can)彈性很重(zhong)要。可以說用(yong)手感知海(hai)參(can)是最(zui)直接準確的(de)挑選方法。