麻辣 魷魚頭
營養價值
魷(you)魚(yu),也(ye)稱“柔魚(yu)”,在(zai)臺灣(wan)也(ye)稱為“槍(qiang)烏賊”,可供鮮食或干制。魷(you)魚(yu)營(ying)(ying)養價值很高(gao),是海洋賜予人類的(de)(de)天然水產蛋白質(zhi)。魷(you)魚(yu)的(de)(de)營(ying)(ying)養價值很高(gao),富含人體(ti)必(bi)需的(de)(de)多種(zhong)氨(an)基酸(suan),且(qie)(qie)必(bi)需氨(an)基酸(suan)組成接近全蛋白,是一種(zhong)營(ying)(ying)養保健型且(qie)(qie)風味(wei)很好的(de)(de)水產品,其營(ying)(ying)養價值毫不遜色于牛(niu)肉和金(jin)槍(qiang)魚(yu),每百克干品含有蛋白質(zhi)66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的(de)(de)碳水化(hua)合物和鈣(gai)、磷、磺等無機鹽(yan)。
鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%,脂肪含量極低,只有不到1%,因此熱量亦低,對怕胖人來說,吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。
現代醫學通過研究發現,魷魚中雖然膽固醇含量較高,但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸,而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。
藥用保健
魷魚中牛磺酸含量較高,其比值為2.2。因此,食用魷魚時,膽固醇只是正常地被人體所利用,而不會在血液中積蓄。
牛磺酸有以下作用:1.調節血糖,降低血液中的膽固醇,保肝利膽,防治膽結石;2.可抑制血小板聚集,降脂降血壓效果較好,可用于預防和治療高血壓;3.保護視力,促進幼兒大腦發育;4.調節內分泌系統,增強免疫力,還可抗心律失常,起保護心肌的作用。
特別提示:
魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
另:
1.魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利于骨骼發育和造血,能有效治療貧血;
2.魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
相關人群:一般人群均能食用
脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。 魷魚性味酸平,珍美;能益氣壯志,通婦女月經,能入肝補血,入腎可滋水強志。